科技与艺术的完美结合-The Wood Roaster-全球用木头烘焙咖啡的领导者

IMF全球机主访谈录

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一切开始的地方。

早在创立The Wood Roaster之前,Kim Loupis 就在看着他父亲经营一家非常成功的水果和蔬菜批发企业长大。作为家族企业,Kim亲眼目睹了他父亲的经营方式。他发现他父亲的职业道德鼓舞人心,充满活力,最重要的是取得了巨大的成功。他最大的灵感之一是注意到传统、老式的服务和牢固的关系构成了成功的基石。 

The Wood Roaster 最初是悉尼的一家小咖啡馆,最初称为 il espresso。Kim注意到客户对独特事物的渴望。他们厌倦了以不同的包装提供相同的产品,厌倦了传统咖啡烘焙机一次又一次地用几乎相同的产品敲门。 

他于2009年开始为他的商店用燃烧木头烘焙,同时,Kim为了完善“用木头烘焙咖啡”这门艺术,自己给自己设定了很多的挑战。经过无数小时的研究、试验、精炼方法以及对定制烘焙机的投资,2011年,他扩展到批发和接单烘焙。 

Kim想将他的概念推向市场并帮助消费者了解木头烘焙的力量和科学性,因此在2012年,Kim更名为The Wood Roaster。 

The Wood Roaster最先进的IMF热风木头烘焙机成为世界上唯一的同类产品,负责烘焙屡获殊荣的拼配咖啡和您一定会喜欢的令人垂涎的风味。

如今,The Wood Roaster为各种咖啡馆、餐厅、餐饮服务商提供产品,提供接单烘焙服务。因创造最佳咖啡而获得认可,努力成为市场变革者和领导者。The Wood Roaster总部位于澳大利亚马里克维尔,为世界各地的企业和家庭采购、烘焙、包装、销售和运送咖啡。

IMF定制的温控热风烘焙机采用数据记录技术,每周可生产超过16吨咖啡。再加上始终如一的美味风味,The Wood Roaster烘焙和咖啡提供了其他人无法比拟的竞争优势。

来听听The Wood Roaster的自述:

 

我们是世界上少数以这种方式烘焙咖啡的公司之一。

我们创造了艺术与科学的完美结合,成为用木头烘焙咖啡的领导者。

数百年来,燃烧木头来加热一直是一种传统的烹饪方式。

人们总是被柴火所吸引。几个世纪以来,它一直让我们保持温暖,烹饪食物,并成为聚会、分享故事和联系的地方。

The Wood Roaster利用木头的力量来烘焙咖啡,从而释放咖啡豆的精致风味。

用木头烘烤是一个非常独特的过程。这种技术将手工咖啡提升到了一个全新的水平。并且当您品尝到不同之处时,您不会回头——就像我们 95% 的客户留在The Wood Roaster一样——因为他们知道品味很重要。

 

发现木材烘焙的秘密。

那么,您可能会问,我们和大多数竞争对手使用的木材烘焙机和传统滚筒烘焙机(例如燃气或直接加热)相比有什么区别?

 

半直火半热风或者直火烘焙是烘焙咖啡最常见的方法。这种烘焙机直接使用燃烧器来加热装有豆子的滚筒。以这种方式烘焙通常面临的问题可能会在豆子上留下灼伤,产生不均匀的烘焙以及风味和拼配的不一致。 

此外,即使是世界上为数不多的木材烘焙机公司,它们也面临着木材烘焙的挑战,例如控制温度,如果使用直接热源,难免会烧焦和Tipping咖啡豆,因为没有空气流动。 

然而,在The Wood Roaster,我们已经通过我们定制的、完全温度控制的木材咖啡烘焙机使用空气烘焙方法掌握了这一点。借助可主动调节烘焙方法的数据记录技术,这种先进的IMF烘焙机能够热对流来提取我们采购的优质咖啡豆的固有风味。 

这意味着,我们可以提供更一致、更清洁、更甜美和醇厚的咖啡豆。 

您可能会惊讶地发现,这种技术消除了影响风味(我们不希望这样!)或烘焙过程的任何烟雾,只留下从豆子中提取的天然风味。 

我们的烘焙过程以优质澳大利亚IronBark硬木为燃料,为我们带来丰富的风味。结果就是:咖啡豆里的糖、蜂蜜、可可、太妃糖和焦糖的甜味混合在一起,味道无与伦比。此外,它的酸度较低,真正强调了喜欢的咖啡在他们的杯子中想要的醇厚度和味道。

 

木材烘焙的科学。

在The Wood Roaster,我们定制的手工打造木头咖啡烘焙机是世界上唯一一款同类产品。它使用最新的现代计算机技术进行温度控制,并与单独的木火炉集成在一起进行加热。

 

集成气动控温的热风是烘焙咖啡的终极最佳方法。

为什么是木头?

当使用热风烘焙方法时,咖啡生豆通过大约 60% 的对流热、30% 的传导热和 10% 的辐射热进行烘焙。柔和的对流热量更加容易渗透到生豆内部,从而将咖啡内外均匀地加热。 

“柔和的烘焙过程帮助咖啡生豆最大限度地发挥其(固有)特征(风味特征)。生豆有足够的时间发生超过 1500 种不同的化学反应(在豆子内部),蛋白质的缓慢分解、水分的蒸发、糖的焦糖化”~Satin Strestha,首席烘焙师说。 

通过热对流这种更柔和、更敏感的热解过程,咖啡豆中非常细腻和稀有的花香得到了增强,热带水果、浆果、酸橙和其他水果的味道更加明显。糖、蜂蜜、枫糖浆、可可、太妃糖、焦糖等的甜味更深更浓。此外,坚果、泥土和辛辣的味道更加丰富和强烈。 

另一方面,世界上大多数咖啡烘焙师最常用的燃气和其他热源烘焙机,大约 30% 的对流热、60% 的传导热和 10% 的辐射热烘焙咖啡。使用这种方法,咖啡豆通过与热炉膛壁的物理接触从外到内烘烤。这种方法的缺点是: 

* 咖啡生豆的高风险暴露于极端高温下,导致咖啡生豆焦化,使咖啡过度或烘焙不足,影响最终产品的香味、香气、风味、酸度、酒体和余味

* 很难控制热源

* 滚筒内用于控制温度的气流非常低且效率低

* 劳动强度大且喜怒无常

* 非常不一致的烘焙,每批都会不同,导致不同的烘焙曲线 

相比之下,The Wood Roaster 采用现代技术先进和基于科学的方法来烘焙咖啡,使用由 The Wood Roaster 专门创造的技术进行烘焙,提供了来自木材热风烘焙机的干燥、柔和的热量,相比于传统的热传导烘焙机,从而产生了更加优质和一致的最终产品和精致的口感。

上海世咖国际贸易有限公司

意大利IMF咖啡烘焙设备中国区(包含中国大陆、香港地区以及澳门地区)唯一指定代理商

地址:上海市闵行区光华路335号越界丝腾光华酷13号楼101室 

联系电话:021-54378519

联系邮箱:info@shikacoffee.com

Shanghai Shika Coffee International Trading Co.,Ltd.

Room101, No.13 Building, No.335 GuangHua Road, MinHang District Shanghai, China

 

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