“产能扩大时，最难的挑战之一，就是守住咖啡本身的风味特质。”
这正是Caffè Orlando烘焙厂选择 IMF 的原因。
上图：普利亚Gravina工厂的三台IMF烘焙机（图片来源：Caffè Orlando）
意大利普利亚的格拉维纳——“你有没有试过，在 IMF 烘焙机运转时把耳朵贴上去听？” Caffè Orlando的老板亚历山德罗・卡里乌洛，在介绍设备时多年来总以这个问题开场，而后他会自己给出答案：“奇妙的是，你几乎听不到什么声响。”传统烘焙机里，每转动一圈，咖啡豆都会撞击炉膛内壁，响声清晰可闻。而 IMF 烘焙机依靠独特的炉膛内部结构与强劲热风气流，让咖啡豆悬浮、翻动，几乎不与金属炉膛筒壁发生接触。这是机械设计上的巧思，但在卡里乌洛看来，这更是一种理念的表达。
于他而言，这台设备不只是控制向咖啡豆传递热能，更能掌控咖啡豆在整个烘焙流程中，物理层面的运动方式与受处理状态。聊起烘焙，大家总离不开温度、烘焙曲线、时间等参数，却很少关注咖啡豆在炉膛筒内发生的物质转变。Caffè Orlando的老板正是从这点出发：“对我来说，这意味着我们不仅要关注烘焙本身，更要守护生豆原料的完整品质。”
这份严谨的态度由来已久。Caffè Orlando品牌始于 1923 年，卡里乌洛将这份历史视作一份传承，“但最重要的，是一份责任”。如今这份传统在普利亚格拉维纳的工厂延续，厂区占地约 5000 平方米，月产能最高可达 250 吨咖啡。“产量数据只有在稳定品质的加持下才有意义。” 全程稳定一致、可复现的烘焙效果，才是重中之重。
上图：烘焙部门配备的IMF烘焙机（图片来源：Caffè Orlando）
从生豆源头把控的生产流程
“我们采购生豆，不会只看产地或是价格。” Caffè Orlando的老板说道。真正核心的筛选标准是感官风味特征、生豆物理属性，更关键的是：这款豆子在烘焙过程、以及最终冲煮入杯时会呈现怎样的表现。亚历山德罗・卡里乌洛的目标，是打造辨识度高、风味可以长期稳定复刻的拼配豆：无论客户在一年中的哪个时段购买，都能在奥兰多这款拼配豆里，品尝到一模一样的香气平衡感与杯测体验。
上图：烘焙机旁的黄麻袋咖啡生豆（图片来源：Caffè Orlando）
规划全新产线的时候，卡里乌洛清楚，扩张本身就伴随着风险。他需要一套技术，让品牌 “在扩产的同时，牢牢把控产品，最重要的是，不改变我们固有的烘焙逻辑”。
对亚历山德罗・卡里乌洛来说，一大难点是预拼配生豆同烘：一批豆子里甚至会混合 7 到 8 个不同产地的生豆。而 IMF 烘焙机可以做到这一点：依靠精心设计的烘焙配方、精准管控的烘焙曲线，最终成品能拥有极高的色泽均匀度。烘焙曲线可以被存储，反复调用上千次，最终成品品质始终稳定不变 —— 这对于大产能烘焙厂至关重要。
上图：烘焙厂的咖啡生豆烘焙准备阶段（图片来源：Caffè Orlando）
当然，选择 IMF，也源于人与人之间的信任。多年来，卡里乌洛与 IMF 创始人兼 CEO 亚历山德罗・加尔宾之间，建立起了相互敬重、真挚友好的深厚情谊。 “做重大工业投资的时候，你买的不只是一台机器。” Caffè Orlando老板说，“你同时也是在选择一家企业，最重要的是选择一群可以长期信赖的伙伴。” 他补充道，大型设备背后，同样需要一支专业过硬的团队支撑，而 IMF 正是这样的存在。
如今，Caffè Orlando 工厂内有多台不同产能规格的 IMF 烘焙机同步运行，既能承接大批量生产，也可以完成小众定制化订单，适配海外市场里风格迥异的拼配豆需求。
工厂已经正式投产，目标是充分释放产能，在欧洲乃至更广的市场搭建客户体系。亚历山德罗・卡里乌洛最后总结：“我们想要带着清晰的品牌内核去成长，而不只是单纯扩大数字规模，守住自 1923 年起，我们这套意大利咖啡理念独有的精髓。”
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